Rezepte

Soupe de lentilles corail

Ingrédients

• Emincer l’oignon et l’ail. Couper la carotte en dés
• Faire chauffer l’huile dans une casserole. Ajouter l’oignon et le faire colorer
• Ajouter l’ail, le cumin et le curcuma
• Mélanger et laisser 30 secondes
• Ajouter les lentilles, la carotte, l’eau et le bouillon
• Porter à ébullition puis baisser le feu. Couvrir et laisser à feu doux 25 mn
• Hors du feu, ajouter le lait de coco, mixer
• Assaisonner et ajouter quelques gouttes de jus de citron et des graines de courge sur le dessus avant de servir

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Aïoli (spécialité du sud de la France)

• Séparer le blanc du jaune.
• Mettre dans un bol le jaune d’œuf, le sel et l’ail écrasé.
• Verser ensuite doucement quelques gouttes d’huile et remuer énergiquement jusqu’à que la liaison se fasse.
• Continuer à ajouter de l’huile doucement, le mélange va se solidifier de plus en plus. Ajouter quelques gouttes de citron.
• Disposer dans un grand plat de la morue ou du poisson blanc, des œufs durs, des légumes vapeur (carottes, pommes de terre, haricots verts, chou fleur….) et déguster avec l’aïoli.

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Gougères (eine Spezialität aus Burgund)

Für den Brandteig Butter, Wasser und Salz in einem Topf schmelzen lassen. Zum Kochen bringen.

Vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal unter kräftigem Rühren mit dem Teigschaber hinzufügen. Wieder auf den Herd stellen und so lange weitererhitzen, bis sich der Teig vom Topf löst. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die 4 Eier nacheinander unterrühren. Den geriebenen Gruyère hinzufügen.

Zu kleinen Kugeln formen und auf ein gebuttertes Backblech legen. Bei 180 °C etwa 25 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind.

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Feldsalat mit Walnuss – Kürbiskernöl – Dressing

Zutaten :

Feldsalat, gehackte Walnüsse, Kürbiskernöl, Rapsöl, Walnussessig, etwas Milch, Meerrettich, Kräutersalz, Pfeffer, etwas Zucker

Zubereitung :

Feldsalat waschen, putzen, schleudern und in eine große Schüssel geben. Nüsse grob hacken.

Salatsauce herstellen aus: 2/3 Rapsöl und 1/3 Kürbiskernöl, 2 – 3 El. Walnussessig, etwas Milch, 2 Tl. Meerrettich, 1 ½ Tl. Kräutersalz, 1 ½ Tl. Zucker, Pfeffer und aus der Mühle. Alle Zutaten im Schüttelbecher mixen.

Kurz vor dem Verzehr unter den Feldsalat mischen und mit den gehackten Walnüssen bestreuen.

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KOENIGSBERGER-KLOPSE

Zutaten für die Klopse:

• 250 g Rinderhackfleisch
• 250 g Schweinehackfleisch
• 1 Brötchen, eingeweicht
• 1 große Zwiebel(n)
• 2 Ei(er)
• 2 EL Paniermehl
• Salz und Pfeffer
• ½ Bund gehackte Petersilie
• Zutaten für die Brühe:
• 1 Liter Fleischbrühe, klare
• Salz
• 1 große Zwiebel(n)
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Pimentkörner
• 3 Pfefferkörner
• Zutaten für die Sauce:
• 3 EL Margarine oder Butter
• 2 EL Mehl
• 375 ml Brühe vom Kochen der Klopse
• 1 kl. Glas Kapern
• 125 ml Sahne
• Zitronensaft
• Zucker
• Salz und Pfeffer
• 1 Eigelb und etwas Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Für die Klopse: In einer Schüssel aus Hackfleisch, ausgedrückten Brötchen, geschälten, fein gehackten Zwiebel, Eier, Salz und Pfeffer, Petersilie zu einem geschmeidigen Fleischteig kneten. Die Fleischmasse mit Paniermehl binden. Je nach persönlichem Geschmack kann auch noch ein wenig Sardellenpaste hinzugefügt werden. Aus der Teigmasse Klopse ( Bällchen ) formen. Für die Brühe: Die geschälte, klein gehackte Zwiebel und die Gewürze in die Brühe geben. Brühe erhitzen, evtl. nachsalzen. Die Klopse in die Brühe geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann Lorbeerblatt, Pfefferkörner Pimentkörner herausnehmen. Die Klopse in der Brühe in weiteren ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Dann herausnehmen und abgedeckt warm stellen. Für die Kapernsauce: Margarine oder Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit der Brühe unter Rühren ablöschen. Die abgetropften Kapern und die Sahne hinzugeben. Die Sauce nun nicht mehr kochen lassen. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer süßsauer abschmecken. Anschließend ein Eigelb zum Legieren in die Sauce rühren, die Klopse hineinlegen und mit der Petersilie garniert servieren.

Mit Kartoffeln oder Reis servieren.

Bon appétit !