Rezepte

Gougères (eine Spezialität aus Burgund)

Für den Brandteig Butter, Wasser und Salz in einem Topf schmelzen lassen. Zum Kochen bringen.

Vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal unter kräftigem Rühren mit dem Teigschaber hinzufügen. Wieder auf den Herd stellen und so lange weitererhitzen, bis sich der Teig vom Topf löst. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die 4 Eier nacheinander unterrühren. Den geriebenen Gruyère hinzufügen.

Zu kleinen Kugeln formen und auf ein gebuttertes Backblech legen. Bei 180 °C etwa 25 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind.

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Feldsalat mit Walnuss – Kürbiskernöl – Dressing

Zutaten :

Feldsalat, gehackte Walnüsse, Kürbiskernöl, Rapsöl, Walnussessig, etwas Milch, Meerrettich, Kräutersalz, Pfeffer, etwas Zucker

Zubereitung :

Feldsalat waschen, putzen, schleudern und in eine große Schüssel geben. Nüsse grob hacken.

Salatsauce herstellen aus: 2/3 Rapsöl und 1/3 Kürbiskernöl, 2 – 3 El. Walnussessig, etwas Milch, 2 Tl. Meerrettich, 1 ½ Tl. Kräutersalz, 1 ½ Tl. Zucker, Pfeffer und aus der Mühle. Alle Zutaten im Schüttelbecher mixen.

Kurz vor dem Verzehr unter den Feldsalat mischen und mit den gehackten Walnüssen bestreuen.

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Zimtplätzchen

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig 5 mm dick ausrollen. Mit einem Messer oder Ausstechformen Formen ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei mittlerer Hitze (180 °C) 8 bis 10 Min backen.

Die Plätzchen nach dem Backen sofort mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen.

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Petits fours au beurre.

Ingrédients :

• 250 g de farine.
• 100 g Puderzucker
• 4 jaunes d’œufs
• 125 g de beurre (que l’on peut remplacer par de l’huile d’olive).

Pour dorer :

un jaune d’œuf et une cuillère à soupe de lait.

Creuser une fontaine dans la farine tamisée. Versez le sucre , 4 jaunes d’œufs. Travailler avec un peu de farine, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir rapidement pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer environ 1 heure au frais. Abaissez la pâte à 3 ou 4 millimètres d’épaisseur. Découper des formes diverses à l’emporte-pièce, les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dorer à l’œuf délayé dans un peu de lait. Faire cuire à four moyen à 180°, thermostat 6 pendant 8 à 10 min.

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KOENIGSBERGER-KLOPSE

Zutaten für die Klopse:

• 250 g Rinderhackfleisch
• 250 g Schweinehackfleisch
• 1 Brötchen, eingeweicht
• 1 große Zwiebel(n)
• 2 Ei(er)
• 2 EL Paniermehl
• Salz und Pfeffer
• ½ Bund gehackte Petersilie
• Zutaten für die Brühe:
• 1 Liter Fleischbrühe, klare
• Salz
• 1 große Zwiebel(n)
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Pimentkörner
• 3 Pfefferkörner
• Zutaten für die Sauce:
• 3 EL Margarine oder Butter
• 2 EL Mehl
• 375 ml Brühe vom Kochen der Klopse
• 1 kl. Glas Kapern
• 125 ml Sahne
• Zitronensaft
• Zucker
• Salz und Pfeffer
• 1 Eigelb und etwas Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Für die Klopse: In einer Schüssel aus Hackfleisch, ausgedrückten Brötchen, geschälten, fein gehackten Zwiebel, Eier, Salz und Pfeffer, Petersilie zu einem geschmeidigen Fleischteig kneten. Die Fleischmasse mit Paniermehl binden. Je nach persönlichem Geschmack kann auch noch ein wenig Sardellenpaste hinzugefügt werden. Aus der Teigmasse Klopse ( Bällchen ) formen. Für die Brühe: Die geschälte, klein gehackte Zwiebel und die Gewürze in die Brühe geben. Brühe erhitzen, evtl. nachsalzen. Die Klopse in die Brühe geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann Lorbeerblatt, Pfefferkörner Pimentkörner herausnehmen. Die Klopse in der Brühe in weiteren ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Dann herausnehmen und abgedeckt warm stellen. Für die Kapernsauce: Margarine oder Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit der Brühe unter Rühren ablöschen. Die abgetropften Kapern und die Sahne hinzugeben. Die Sauce nun nicht mehr kochen lassen. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer süßsauer abschmecken. Anschließend ein Eigelb zum Legieren in die Sauce rühren, die Klopse hineinlegen und mit der Petersilie garniert servieren.

Mit Kartoffeln oder Reis servieren.

Bon appétit !

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BREDELE AUX NOISETTES

INGREDIENTS (pour 20 biscuits)

Pour la cuisson :

• 1 c à soupe d’huile
• 1 c à soupe de beurre
• 2 c à soupe de sucre
• 5 cl d’eau légèrement salée

PREPARATION

Mélangez la levure émiettée et la farine. Creuser un puits et y casser l’œuf. Ajouter le sucre, le sel, le lait tiède, le beurre et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol.

La laisser lever de 30 min à 02h00 dans un endroit tempéré en la couvrant. La pâte doit doubler de volume.

Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné sur 1,5 à 2 cm d’épaisseur et découpez des ronds à l’aide d’un verre. Laissez à nouveau lever entre 30 min et 1 h.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile, le beurre et le sucre. Puis cuire les boules de pâtes sans qu’elles ne se touchent. Ajoutez rapidement l’eau salée en évitant de la verser sur les pains et fermer immédiatement le couvercle.

Laissez cuire à petit feu pendant 5 min sans enlever le couvercle. Les pains sont cuits quand on entend un petit crépitement. Retirez le couvercle sans mouiller les pains. Faire dorer l’autre face 5 min.

Bon appétit