Rezepte

Œufs durs au fromage de chèvre et aux herbes

Faire durcir les oeufs 10 Min à l’eau bouillante puis refroidissez les à l’eau fraîche. Ecalez-les, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, écrasez le fromage de chèvre à la fourchette. Hachez finement la ciboulette, le cerfeuil, l’estragon et les échalotes. Dès que les œufs sont froids, retirez les jaunes à la petite cuillère, mettez-les dans une assiette creuse avec le fromage, les herbes et les échalotes. Saler, poivrer. Mélanger le tout en incorporant au fur et à mesure l’huile d’olive afin d’obtenir une pâte onctueuse et lisse.

Garnissez les blancs de cette préparation. Vous disposerez sur un plat décoré de feuilles de laitue, vous pourrez les saupoudrer de persil haché.

Tenez au frais jusqu’au moment de servir.

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Gougères (eine Spezialität aus Burgund)

Für den Brandteig Butter, Wasser und Salz in einem Topf schmelzen lassen. Zum Kochen bringen.

Vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal unter kräftigem Rühren mit dem Teigschaber hinzufügen. Wieder auf den Herd stellen und so lange weitererhitzen, bis sich der Teig vom Topf löst. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die 4 Eier nacheinander unterrühren. Den geriebenen Gruyère hinzufügen.

Zu kleinen Kugeln formen und auf ein gebuttertes Backblech legen. Bei 180 °C etwa 25 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind.

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Feldsalat mit Walnuss – Kürbiskernöl – Dressing

Zutaten :

Feldsalat, gehackte Walnüsse, Kürbiskernöl, Rapsöl, Walnussessig, etwas Milch, Meerrettich, Kräutersalz, Pfeffer, etwas Zucker

Zubereitung :

Feldsalat waschen, putzen, schleudern und in eine große Schüssel geben. Nüsse grob hacken.

Salatsauce herstellen aus: 2/3 Rapsöl und 1/3 Kürbiskernöl, 2 – 3 El. Walnussessig, etwas Milch, 2 Tl. Meerrettich, 1 ½ Tl. Kräutersalz, 1 ½ Tl. Zucker, Pfeffer und aus der Mühle. Alle Zutaten im Schüttelbecher mixen.

Kurz vor dem Verzehr unter den Feldsalat mischen und mit den gehackten Walnüssen bestreuen.

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KOENIGSBERGER-KLOPSE

Zutaten für die Klopse:

• 250 g Rinderhackfleisch
• 250 g Schweinehackfleisch
• 1 Brötchen, eingeweicht
• 1 große Zwiebel(n)
• 2 Ei(er)
• 2 EL Paniermehl
• Salz und Pfeffer
• ½ Bund gehackte Petersilie
• Zutaten für die Brühe:
• 1 Liter Fleischbrühe, klare
• Salz
• 1 große Zwiebel(n)
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Pimentkörner
• 3 Pfefferkörner
• Zutaten für die Sauce:
• 3 EL Margarine oder Butter
• 2 EL Mehl
• 375 ml Brühe vom Kochen der Klopse
• 1 kl. Glas Kapern
• 125 ml Sahne
• Zitronensaft
• Zucker
• Salz und Pfeffer
• 1 Eigelb und etwas Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Für die Klopse: In einer Schüssel aus Hackfleisch, ausgedrückten Brötchen, geschälten, fein gehackten Zwiebel, Eier, Salz und Pfeffer, Petersilie zu einem geschmeidigen Fleischteig kneten. Die Fleischmasse mit Paniermehl binden. Je nach persönlichem Geschmack kann auch noch ein wenig Sardellenpaste hinzugefügt werden. Aus der Teigmasse Klopse ( Bällchen ) formen. Für die Brühe: Die geschälte, klein gehackte Zwiebel und die Gewürze in die Brühe geben. Brühe erhitzen, evtl. nachsalzen. Die Klopse in die Brühe geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann Lorbeerblatt, Pfefferkörner Pimentkörner herausnehmen. Die Klopse in der Brühe in weiteren ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Dann herausnehmen und abgedeckt warm stellen. Für die Kapernsauce: Margarine oder Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit der Brühe unter Rühren ablöschen. Die abgetropften Kapern und die Sahne hinzugeben. Die Sauce nun nicht mehr kochen lassen. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer süßsauer abschmecken. Anschließend ein Eigelb zum Legieren in die Sauce rühren, die Klopse hineinlegen und mit der Petersilie garniert servieren.

Mit Kartoffeln oder Reis servieren.

Bon appétit !