KOENIGSBERGER-KLOPSE
Zutaten für die Klopse:
- 250 g Rinderhackfleisch
- 250 g Schweinehackfleisch
- 1 Brötchen, eingeweicht
- 1 große Zwiebel(n)
- 2 Ei(er)
- 2 EL Paniermehl
- Salz und Pfeffer
- ½ Bund gehackte Petersilie
- Zutaten für die Brühe:
- 1 Liter Fleischbrühe, klare
- Salz
- 1 große Zwiebel(n)
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Pimentkörner
- 3 Pfefferkörner
- Zutaten für die Sauce:
- 3 EL Margarine oder Butter
- 2 EL Mehl
- 375 ml Brühe vom Kochen der Klopse
- 1 kl. Glas Kapern
- 125 ml Sahne
- Zitronensaft
- Zucker
- Salz und Pfeffer
- 1 Eigelb und etwas Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Für die Klopse: In einer Schüssel aus Hackfleisch, ausgedrückten Brötchen, geschälten, fein gehackten Zwiebel, Eier, Salz und Pfeffer, Petersilie zu einem geschmeidigen Fleischteig kneten. Die Fleischmasse mit Paniermehl binden. Je nach persönlichem Geschmack kann auch noch ein wenig Sardellenpaste hinzugefügt werden. Aus der Teigmasse Klopse ( Bällchen ) formen. Für die Brühe: Die geschälte, klein gehackte Zwiebel und die Gewürze in die Brühe geben. Brühe erhitzen, evtl. nachsalzen. Die Klopse in die Brühe geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann Lorbeerblatt, Pfefferkörner Pimentkörner herausnehmen. Die Klopse in der Brühe in weiteren ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Dann herausnehmen und abgedeckt warm stellen. Für die Kapernsauce: Margarine oder Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit der Brühe unter Rühren ablöschen. Die abgetropften Kapern und die Sahne hinzugeben. Die Sauce nun nicht mehr kochen lassen. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer süßsauer abschmecken. Anschließend ein Eigelb zum Legieren in die Sauce rühren, die Klopse hineinlegen und mit der Petersilie garniert servieren.
Mit Kartoffeln oder Reis servieren.
Bon appétit !
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BREDELE AUX NOISETTES
INGREDIENTS (pour 20 biscuits)
- 150 gr de sucre glace
- 200 gr de poudre de noisettes
- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
PREPARATION
Battre l’oeuf entier et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit blanc et aéré avec un fouet.
Ajouter la poudre de noisette et le sucre vanillé, mélanger.
Mettre une feuille sur la plaque du four et la huiler légèrement.
Prendre la pâte dans une petite cuillère, la rouler dans sa main pour en faire une boule, puis la rouler dans un peu de sucre glace et la déposer sur la plaque.
Cuire 15 Min à 180 °C, Thermostat 6.
Les biscuits ont la consistance de macarons.
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DAMPFNUDLE
INGREDIENTS (pour 8 personnes)
Pour la pâte :
- 4OO gr de farine
- 50 gr de sucre
- 1 pincée de sel
- 20 gr de levure fraîche de boulanger
- 60 gr de beurre
- 15 cl de lait
- 1 œuf
Pour la cuisson :
- 1 c à soupe d’huile
- 1 c à soupe de beurre
- 2 c à soupe de sucre
- 5 cl d’eau légèrement salée
PREPARATION
Mélangez la levure émiettée et la farine. Creuser un puits et y casser l’œuf. Ajouter le sucre, le sel, le lait tiède, le beurre et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol.
La laisser lever de 30 min à 02h00 dans un endroit tempéré en la couvrant. La pâte doit doubler de volume.
Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné sur 1,5 à 2 cm d’épaisseur et découpez des ronds à l’aide d’un verre. Laissez à nouveau lever entre 30 min et 1 h.
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile, le beurre et le sucre. Puis cuire les boules de pâtes sans qu’elles ne se touchent. Ajoutez rapidement l’eau salée en évitant de la verser sur les pains et fermer immédiatement le couvercle.
Laissez cuire à petit feu pendant 5 min sans enlever le couvercle. Les pains sont cuits quand on entend un petit crépitement. Retirez le couvercle sans mouiller les pains. Faire dorer l’autre face 5 min.
Bon appétit